Виборі казана часто ставите питання який казан обрати? Який казан купити? з якого матеріалу казан? Який розмір? Який фірми? Який фірми? Давайте поговоримо про казани взагалі, про принципи їх вибору, порядок, насамперед є сенс поговорити: мені потрібен казан через те, що у мене велика сім'я - це неправильний підхід. Чому люди кажуть мені потрібний чавунний казан, у мене сім'я велика, це неправильний підхід, річ у тому, що в будь-якому чавунному казані теж можна готувати небагато. Чим більше казан і менше в ньому їжі і тим їжа виходить смачніше, за рахунок того, що температура рівномірно розподіляється по всьому обсягу казана. Бажано брати казан із запасом і не морочити собі голову, це означає що більше обсяг тим краще. Якщо ви збираєтеся використовувати казан для дачі, то бажано одразу брати об'ємом більше 18 літрів, 20 літрів, 23 літри. Можете бути впевнені в тому, що коли ви навчитеся готувати такі великі казани вам обов'язково знадобляться, тому що гості будуть постійно ходити до вас. Ще раз варто уточнити, що навіть у великому казані можна приготувати і на двох, і на 3, і на 4 людей. А от якщо прийде велика кількість людей, а у вас невеликий казан на 8 або 10 л то буде складно нагодувати таку компанію.

Розмір казана і джерела вогню повинні відповідати один одному, тому не бажано готувати їжу у великому казані на маленькому осередку полум'я, чи це газова конфорка або невеликий газовий пальник.

Вибір казана

Діаметр кухонного стандарту казана 51 см.

Ідеальна кришка для казана буде кришка, яку можна поставити вертикально і вона повністю перекриває весь казан посередині не залишаючи щілин. Такі казани мають правильну форму півсфери.

Чавунний казан повинен бути відшліфований, для цього необхідно почистити його піском, а потім болгаркою, спеціальним колом зачистити поверхню. Тому коли ви купуєте чавунні казани і він шорсткий, то бажано його відшліфувати. Справжній узбецький казан зроблений із чавуну набирає дуже добре тепло і потім довгий час віддає це тепло назад. Тому чавунні узбецькі казани дуже високо цінуються професійними кухарями, які люблять, а найголовніше вміють готувати їжу. Хороший чавунний казан буде важити досить багато, весь такий посуд може починатися від 8 кг. У чавунного казана дуже велика теплоємність, це означає, що при нагріванні такого посуду температура зберігається дуже довго. Важливим моментом є кришка казана, яка має закривати поверхню дуже щільно. Чавунні казани зі сталі повсюдно використовувати завдяки впливу середньоазіатської культури, яка принесла в наш побут такі знамениті страви як шурпа та плов.

Козан це дуже давній тип кухонного посуду якого широко використовувався на сході та в середній Азії. Його часто можна було зустріти на різних заходах, як це я таких як весілля, день народження, національні свята.